Birrificio dell’Aspide

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Nasce nel 2011 a Roccadaspide, paesino del Cilento dove Vincenzo Serra (mente, braccia e cuore del birrificio), dopo anni di sperimentazione casalinga, ha deciso di dar vita al suo sogno. La sala cottura a fuoco vivo, disegnata dal birraio e realizzata a mano, caratterizza il mosto con caramellizzazioni non imitabili dai moderni impianti a vapore.

Inoltre, è rispettata la millenaria tradizione birraria, fermentando il mosto in tini aperti. Un aspetto fondamentale della produzione riguarda la gestione dei lieviti, che vengono propagati in birrificio, il quale vanta un piccolo laboratorio dotato di microscopio, propagatore autocostruito e una piccola banca di lieviti, tra cui alcuni autoctoni. Lo studio costante ha consentito di creare prodotti unici, tra cui la Belle Saison, birra realizzata con un lievito isolato dalla buccia di mela cotogna.